川菜中的凉菜品种有

川菜中的凉菜种类繁多，以下是一些经典的川菜凉菜：

夫妻肺片：

由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等卤制而成，切片摆盘，淋上红油，撒上花椒面和白芝麻。

坛香鱼皮：

鱼皮200克，烧椒50克，配以牛肉汁、蚝油、鲜露等调料拌匀。

双味钵钵鸡：

具体食材和步骤未详细列出，但通常包括鸡肉、黄豆芽等，调味料有酱油、醋、辣椒油等。

麻辣泡菜味：

鸡脚和鱼辣子为主料，麻辣醇厚。

芥末脆爽瓜衣：

青皮黄瓜300克，配以芥末膏、高汤等调料。

红油鸡片：

鸡肉片，淋上红油，撒上葱花和花椒面。

椒麻鸡：

鸡肉配以花椒和辣椒制作。

藤椒鸡：

鸡肉配以藤椒制作。

鸡丝凉面：

鸡肉丝搭配凉面，调味料有酱油、醋、辣椒油等。

椒麻舌片：

舌片配以花椒和辣椒制作。

口水鸡：

传统川菜，口感鲜美，麻辣可口。

凉拌黄瓜：

黄瓜搭配酱油、醋和蒜末。

麻辣凉皮：

凉皮搭配辣椒油、花生碎和葱花。

泡椒凤爪：

凤爪用泡椒调料浸泡，香辣可口。

凉拌海带丝：

海带丝搭配蒜泥和香油。

蒜泥白肉：

白肉搭配蒜泥，鲜美可口。

麻辣拍黄瓜：

黄瓜、花椒、辣椒等调料制成。

鱼香茄子：

茄子为主料，辅以豆瓣酱、蒜末、酱油等调料。

红油耳片：

凉拌猪耳朵，红油味浓郁。

这些凉菜各具特色，既有麻辣鲜香的，也有清爽可口的，适合不同的口味需求。建议根据个人喜好选择尝试。