芹菜炒腊肠过油

芹菜炒腊肠是一道经典的家常菜，其做法中通常包含以下几个步骤：

准备食材

芹菜洗净切段或丁。

腊肠切成薄片或丁。

葱、蒜、小米辣等配料根据需要切好备用。

焯水

芹菜焯水可以去除部分草酸和涩味，使炒出来的菜肴更清爽。将水烧开，加入少许盐和几滴油，然后放入芹菜焯水，焯水时间不宜过长，通常20秒至1分钟即可捞出备用。

炒制

锅中加入适量的油，油热后先放入腊肠翻炒至变色，炒至微微透亮即可，注意不要炒太久，以免腊肠变硬变糊。

腊肠炒出油脂后，加入蒜末、小米辣等配料爆香。

接着放入焯好水的芹菜快速翻炒几下，让芹菜均匀受热。

根据个人口味加入适量的生抽、盐、鸡精等调味料，继续翻炒均匀，直到芹菜完全熟透。

出锅

最后将炒好的芹菜和腊肠盛出装盘，即可享用美味的芹菜炒腊肠。

小贴士：

腊肠本身含有较多油脂，因此在炒制过程中不需要加入太多油，以免菜肴过于油腻。