羊肉暗红

羊肉的颜色可以受到多种因素的影响，包括新鲜度、保存条件和时间等。以下是一些关键点：

新鲜的羊肉通常是鲜红色的。当羊肉在空气中暴露半小时左右，肌红蛋白会与氧气发生反应，形成氧合肌红蛋白，使肉呈现出鲜红色。这是我们在市场中最常见到的颜色。

随着保存时间的变长，羊肉的颜色会逐渐变深。如果切割好的羊肉在空气中暴露时间过长，氧合肌红蛋白会慢慢氧化成高铁肌红蛋白，肌红蛋白中的铁元素会氧化成深色的四氧化三铁，导致羊肉颜色变暗，最终呈现出褐色。

如果短期内食用，可以将羊肉放进冰箱冷藏。如果需要长时间保存，则应该放进冰箱冷冻。

羊肉在真空包装中屠宰后，如果肌肉横截面没有接触到过多氧气，肌红蛋白还未氧化，那么羊肉到手后就是紫红色的，代表肉很新鲜。

羊肉的颜色变暗通常是正常的现象，并不影响食用。但是，如果羊肉表面出现变质，颜色变褐，则不应食用，以免诱发胃肠不适。

综上所述，羊肉呈现暗红色可能是由于暴露在空气中的时间太长或保存方法不当导致的。如果羊肉的颜色只是变暗而没有其他变质迹象，是可以正常食用的。如果颜色变褐或有其他异常，则应避免食用。