如何选择猪肉肉皮的大小
选择猪肉肉皮的大小时，可以从以下几个方面进行考虑：
观形
优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，则为佳品。
劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。
品尝
优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。
劣质皮肚食之索然无味。
厚度
采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。
过厚过薄都不是最理想的选择，目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮，就是草包猪。
色泽
一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主；油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主。
黄红色较为理想，代表肉皮的嚼劲程度。