彝香猪肉做法

彝香猪肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

将黔香猪肉切条。

准备调料花椒、八角、食盐、白酒。

取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。

用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。

猪肉装盆中，调入所有的调料拌匀腌二天入味。

将腌入味的肉用绳子串起。

备木碳火，铺上熏腊肉的垫子，再铺上晾干的猪肉，熏至出油、熏至金黄。

腊肉熏好以后可以将腊肉悬挂在室内不会有阳光照射的地方，阴凉通风处保存。

首先是将五花肉切成小块。

然后用草果、八角、香叶等调料腌制一段时间，让调料的香味渗透到肉中。

接着将腌制好的肉块用香草和糖色裹住，然后用细绳捆扎好，放入锅中用小火慢慢烹制。

这样烹制出来的肉质更加鲜嫩、口感更加细腻，同时还有一股独特的草本香味和糖色的甜味。

五花肉洗净冷水下锅，放少许花椒粒、一截姜、两瓣蒜、约15克酱香白酒、5厘米长的大葱，最重要的是放一点彝族干酸菜。

芽菜只洗一遍待用，大葱洗净切成5厘米长，八角掰开，姜切片，小葱切细。

约二十分钟后捞出五花肉，趁热给猪皮抹酱油上色，此时可以准备蒸肉需要的彝族干酸菜，冷水煮开，捞出切成5厘米左右，放一丁点盐待用。

分两次炸猪皮，锅里放油，红糖切细了小火慢熬，炸猪皮约一分钟后捞出五花肉，油倒掉，锅洗净，肉稍凉了酱油再次上色，锅里放多点油，再次炸猪皮，时间依然不要太久，颜色焦黄就好。

将五花肉切成5厘米厚，皮朝下排队在蒸碗里，剩下的酱香白酒尽量均匀的涂抹在五花肉上。

炒辅料，锅放少许油，低温放葱姜蒜八角豆鼓花椒粒，翻炒，放芽菜，炒出香味，放入切好的彝族酸菜，和匀后倒在五花肉身上，盖严实。

最后将五花肉放入蒸锅中蒸熟即可。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。