红烧肉顺着还是横着切

红烧肉的正确切法是 先切成方块再油炸。具体步骤如下：

切方块：

将五花肉切成约2厘米见方的块，确保每一块都是方块，边角多余的部分切掉，以保证形状整齐。

油炸：

将切好的肉块放入冷水中浸泡一两个小时，然后擦干水分。热锅放油，将肉块炸至表面微焦，捞出备用。

这样做的好处是：

去除多余油脂：油炸过程可以去除肉中的多余油脂，使红烧肉更健康。

锁住水分：炸过的肉块在后续的炖煮过程中能更好地锁住水分，保持口感嫩滑。

防止变柴：先切再炸的方法可以防止肉块在烹饪过程中变柴，保持肉质的嫩滑和口感。

因此，正确的做法是先下锅油炸，然后再改刀切成小方块，最后用砂锅小火焖炖一个半小时，这样做出的红烧肉肥而不腻，香糯软甜，入口即化。