南煎猪肝窍门

南煎猪肝是一道色香味俱佳的传统闽菜，其关键在于猪肝的选材、腌制和烹饪技巧。以下是一些制作南煎猪肝的窍门：

选择新鲜的猪肝，色泽红润、弹性大、无血丝。

将猪肝切成薄片，用清水冲洗数次以去除血水和腥味。

将切好的猪肝放入碗中，加入适量盐、料酒、白醋，轻轻拌匀后腌制15-20分钟，使其入味。

腌制后的猪肝显得更加均匀鲜美。

可以加入少许生抽、老抽、白糖、胡椒粉和淀粉进一步腌制，增加口感和风味。

锅中加入足量油，油温烧至六七成热（约180℃）后，将腌制好的猪肝倒入锅中，用筷子快速划拉开，立即关火，利用余热使猪肝变色成熟。

煎至两面呈金黄色，注意翻面，避免煎糊。

烹饪过程中要保持锅温适中，以免猪肝煎糊或生炉，烹饪时间不宜过长，以保持肝片的嫩脆。