烟熏腊肉火候
烟熏腊肉的火候控制是确保其质量和口感的关键。以下是一些关于烟熏腊肉火候的要点：
烟熏开始前的准备
在开始烟熏前，确保使用的锅具能够承受高温，并且准备好足够的熏料，如大米、红茶、干橘子皮和白糖等。
烟熏过程中的火候
中大火：将锅烧热至开始冒烟后，转中火进行熏制。这样可以确保熏料充分燃烧，同时避免火太大导致肉块外面糊了，里面还没有熟透。
小火慢熏：如果使用熏炉或铁锅盖好，用小火慢慢熏烤肉块，熏烤过程中要注意火候，避免火太大导致肉块外面糊了，里面还没有熟透。熏烤约12小时，肉块表面呈现出金黄色，即可取出。
保持通风：烟熏过程中要保持通风，避免产生有毒有害的气体。
烟熏时间的控制
大约20分钟：使用炒锅进行烟熏时，大约需要20分钟，待肉自然冷却即可收工。
约12小时：使用熏炉或铁锅进行烟熏时，需要约12小时，肉块表面呈现出金黄色即可取出。
45~60分钟：在锅里的熏料开始冒烟后，盖住锅盖，开中火熏制45~60分钟，直到熏料耗尽碳化。