馒头发面为什么放盐呢

在馒头发面过程中放盐有以下几个主要原因：

增强面筋的筋性：

盐能够增强面筋的筋性，使面团更具弹性。在揉面过程中，盐分子会渗入面粉颗粒之间，促进面筋网络的形成，使得面团更加紧实有韧性。

调节面团的发酵速度：

盐可以调节面团的发酵速度，避免发酵过度或者不足，保证馒头的品质稳定。

析出面粉中的水分：

盐能够促使面粉中的水分更好地析出，这样馒头在蒸制过程中不会塌陷变形，内部结构也会更加紧致，口感更为劲道。

辅助酵母的发酵：

适量的盐能够辅助酵母的发酵，提供酵母发酵的助力成分，使发酵更加迅速和均匀。

增加面团的韧性和筋度：

盐能够增加面团的韧性和筋度，使馒头在蒸制后形状更好，看起来更饱满圆溜溜的。

减少酸味：

在发面过程中，盐可以中和面团中可能产生的酸味，使馒头口感更佳。

综上所述，放盐在馒头发面过程中起到了多重作用，包括增强面筋、调节发酵、析出水分、辅助酵母发酵、增加韧性和筋度以及减少酸味。这些作用共同作用，使得蒸出来的馒头更加松软、筋道且口感更好。