做的馒头很沉

馒头很沉可能有以下几个原因：

面团搅拌未达到最佳 ：和面不足，原料未充分混匀，面筋未形成牢固的网络并充分的扩展，延伸性较差。搅拌过度，面筋受到过度拉伸和剪切，或者面筋弱化严重，面筋网络被破坏都有可能导致产品萎缩。

面团排气不彻底：

酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡。如果排气不彻底，面团内部会残留大量气泡，导致蒸出的馒头软塌塌的。

面需要二次醒发：

蒸馒头既是个体力活儿，又是个技术活儿。有时候，馒头在初次发酵后，需要再次进行醒发，这样可以使馒头更加蓬松。

发酵问题：

酵母粉发酵需要一定的条件，如温度和湿度。如果和面的水或者发酵的温度太高或者太低，发酵的效果都会受到影响。此外，酵母后劲不足或过期，也可能导致馒头不松软。

面粉问题：

面粉质量差或筋度不够，也可能导致馒头不松软。因此，建议使用中筋面粉。

制作过程：

如果馒头表面有气泡，可能是醒发湿度太大或者成型时有气泡。此外，蒸时水滴在馒头表面，也可能影响馒头的质地。

发酵时间：

发酵时间过长，可能导致馒头不松软。因此，需要缩短发酵时间或降低温度。

搅拌时间：

如果搅拌时间不足，可能导致馒头不松软。因此，需要充分搅拌使蛋白质扩散。

糖和盐：

适量白糖加入到面团中，可以促进发酵，但是比例控制在8%以下。

建议

确保和面充分，面筋形成牢固的网络。

充分排气，确保面团内部没有气泡。