自己做馒头怎么放碱好

在制作馒头时，放碱是一个关键步骤，它有助于中和面团中的酸性物质，使馒头更加松软。以下是一些关于如何正确放碱的建议：

碱的用量

一般一斤干面粉用碱量是固定的一克碱，老面的用碱量是一斤老面加两克。

如果是冬季，用碱量要少一点；夏季用碱量要稍微多一些。

每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱即可。

碱水的制作

将碱面或碱块放入清水中溶成碱水，然后逐次加入面团中并在和面机内充分搅拌。

碱水投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些；面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。

揉面技巧

揉面前先用筷子把面团扎无数个窟窿眼儿，然后把化好的碱水分次倒进面里，搅拌一下倒到面板上。

加碱水是为了揉碱均匀，蒸好的馒头不容易出现黑红的减疙瘩。