银耳炖之前需要泡吗

泡发银耳是炖银耳前的一个重要步骤， 泡发可以使银耳吸水膨胀，恢复到新鲜状态，便于清洗和去除杂质。泡发时间主要取决于银耳的品种、干燥程度和水温，一般需要30分钟到2小时不等。以下是泡发银耳的一些建议：

用冷水泡发：

建议用冷水泡发，虽然泡发时间较长，但能让银耳的胶质容易打开。

加入白糖：

在泡发银耳时加入5克白糖，可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，并且使银耳的质地更滋润柔和，煮时好出胶。

泡发时间：

一般来说，泡发时间在30分钟到2小时不等。如果时间紧张，可以使用温水泡发，泡发时间可缩短至30分钟至1小时。如果需要长时间炖煮，可缩短泡发时间至30分钟；如果需要较短的烹饪时间，建议将泡发时间延长至1.5小时以上。

提前泡发：

银耳可以提前一晚泡好，这样第二天可以直接炖煮，银耳煮得越久效果才会越好。

综上所述，炖银耳之前确实需要泡发，建议用冷水泡发并加入适量的白糖，根据具体情况调整泡发时间，以达到最佳的口感和营养保留效果。