冷鲜鱼片怎么腌制

冷鲜鱼片的腌制方法如下：

将鱼身切成厚片，每片宽度控制在一到两公分之间。

沿着鱼骨将鱼片一分为二，增加鱼肉表面积，便于腌制入味。

将鱼片充分浸泡在清水中，反复轻柔地搓洗，去除血水和黏液。当水面出现浮沫时，及时换水。洗净后，将鱼片沥干或用厨房纸巾稍微吸干表面水分。

选几根葱、几块生姜和几瓣大蒜，配合少量清水或淡醋，用擀面杖或刀背反复碾压，释放出葱姜蒜的汁水。

将碾好的葱姜蒜水淋在鱼片上，轻轻抓匀，让味道遍及鱼片各处。静置约十到二十分钟，让鱼片初步吸收香气。

加盐抓起粘：将切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐能让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，增加滑嫩口感。

添水增嫩度：添加少量的清水，没过鱼片的底部，然后用手轻轻抓揉，直至鱼片把水分全部吸收。吸足水分的鱼片外形更加饱满，肉质更加爽嫩。

淀粉锁水分：加入2-3勺的淀粉，用手抓拌均匀，锁住鱼片的水分，使口感鲜嫩爽滑。

蛋清加滑嫩：打入1个鸡蛋清，轻轻地搅拌均匀，让蛋清裹住鱼片，增加滑嫩口感。