奶油蛋糕变白的方法窍门
奶油蛋糕变白的方法主要依赖于全蛋的打发和奶油的打发。以下是一些关键步骤和窍门：
全蛋打发
将鸡蛋打入无水无油的碗中，加入适量的白砂糖。
分次加入白砂糖，每次加入后充分打发至颜色变白，体积变大，提起打蛋器液体滴落，有纹路出现，即为快打发好了。
打发至打蛋器低落很缓慢，痕迹消失很缓慢，即为打发好了。
奶油打发
将淡奶油加入白砂糖，提前12小时冰箱冷藏，夏天需隔冰水打发。
用打蛋器高速打发至纹路坚硬清晰，提起打蛋器时液体不滴落，即为硬性发泡。
混合面糊
将打发好的蛋液和奶油分别倒入蛋糕糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免消泡。
烤箱预热
烤箱预热至170度，上下火，烤制时间根据蛋糕的大小和厚度调整，一般12-15分钟。