包子汁多的做法

要制作汁多的包子，关键在于调馅时给肉馅加入适量的清水或调料水，并确保肉馅充分吸收水分。以下是几种具体的做法：

纯肉馅包子

准备材料：400克猪肉（七分瘦三分肥），葱花，老姜，生抽20克，食盐，白糖8克，黄酒10克，芝麻香油15克，花椒粉，鸡精少许。

制作步骤：

1. 将猪肉剁碎成肉浆，加入葱花和老姜。

2. 加入所有调料，搅拌均匀。

3. 分3-5次加入100克清水，顺时针快速搅拌上劲，直到水全部被吸收。

4. 将肉馅封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时或一晚，使馅料更加鲜嫩多汁。

鸡汁生煎包

准备材料：小麦面粉200克，酵母粉2克，猪肉，油，盐，生抽，料酒，蚝油，五香粉，胡椒粉，生姜，小葱，鸡汁冻。

制作步骤：

1. 猪肉绞碎后加入调料，分次倒入葱姜水，顺时针搅打上劲。

2. 鸡汁冻切成小块，加入肉馅中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

3. 面团发酵至两倍大小，分割成小剂子，擀成包子皮，包入馅料。

4. 平底锅加油，将包子放入锅中煎至底部微黄，倒入清水，盖上锅盖煮至沸腾，转小火焖煮至水分蒸发，最后撒上葱花出锅。

肉馅打水

准备材料：适量清水或花椒水，食盐。

制作步骤：

1. 在肉馅中加入少量食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅黏稠上劲。

2. 打水可以使肉馅吸收水分，变得软嫩，蒸熟后汤汁会溢出来，使包子更加多汁。

二次醒发

制作步骤：

1. 包子包好后，放在密闭的地方，继续发酵半小时再上蒸笼。

2. 这样蒸出来的包子会更加饱满，汤汁也会更加丰富。

通过以上方法，你可以制作出汁多味美的包子。关键在于掌握好打水的方法和面团的发酵，以及蒸制的时间和火候。希望这些技巧对你有所帮助!