原汁羊肉做法

原汁羊肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

准备食材：

购买新鲜的羊肉，以及葱姜、料酒、白芷、小茴香、肉蔻等调料。

焯水去腥：

将羊肉切块，放入冷水中，加入葱姜和料酒，大火煮沸，焯水去腥。注意不要使用八角、香叶和桂皮。

煮制：

将焯水后的羊肉放入滚烫的开水中，加入准备好的香料，大火煮30分钟，转小火继续焖煮90分钟，期间如有汤水损失，可加入开水。

出锅：

用筷子测试羊肉是否熟透，能轻松插透表皮时捞出切块，装盘上桌。

做法二：

准备食材：

剁好的羊肉先用面粉水抓拌两分钟，洗干净再冷水下锅，加点高度白酒，煮出浮沫捞出，用热水清洗。

炒制：

锅中油热，炒香葱姜蒜，倒入羊肉，大火炒出牛油，炒至微微焦黄，再放干辣椒、八角、桂皮、香叶、一勺黄豆酱、适量蚝油、生抽、老抽，快速炒匀，炒至上色。

炖煮：

倒一罐啤酒，加入开水没过羊肉，调味加盐、鸡精，几粒冰糖，小火慢炖60分钟，再加白萝卜继续炖15分钟，最后放点蒜苗，大火收汁。

做法三：

准备食材：

带皮羊肉、胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒、冬笋片、蒜片、青蒜苗。

腌制：

带皮羊肉适量，用刀分割成大块后盛入盆中，加入适量的盐用手抓粘后腌制30分钟。

炖煮：

将腌制好的羊肉放入炖罐中，加入适量的胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒，一次性将水加满，再加入适量的陈皮，盖上锅盖大火烧开10分钟，转小火煲2.5小时。

调味：

2.5小时后打开锅盖，用漏勺捞起羊肉，筷子轻插便可插透羊肉表示烂度合适。捞出羊肉并滤出羊肉汤，羊肉冷凉后切成合适大小。

收汁：

冬笋片适量，蒜片、姜片各适量，大红椒2个，去蒂、去籽、去筋，再切成大红椒粒备用。青蒜苗切成段备用。锅烧热，去适量的油，倒入蒜片、姜片爆香，倒入大红椒粒一起煸炒，炒出大红椒的汁和甜味。下入冬笋片，一起煸炒，煸出冬笋汁。倒入羊肉汤，加入适量的胡椒粉大火烧开，烧开后倒入羊肉并扒均，当再次烧开时下入蒜苗和鸡精，搅拌均匀，即可起锅。

做法四：

准备食材：

带皮羊肉、葱姜、料酒、白芷、小茴香、肉蔻、姜片、大葱。

焯水：

先将羊肉用葱姜和一点料酒拌好，放入冷水，水量要没过羊肉，进行焯水，撇去浮沫。

煮制：

倒掉焯水的水，倒入滚烫开水，放入羊肉，大火煮30分钟，转小火焖煮90分钟，期间要是汤少了就加点开水。

出锅：

等用筷子能轻松插进羊肉表皮，就捞出切块装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。