西北羊肉蘸料做法窍门

西北羊肉蘸料的做法有很多种，以下提供几种常见的做法和窍门：

手抓羊肉的蘸料

原料：羊肉（陕北山地羊）、花椒、干辣椒、姜、红葱、地椒、盐和味精。

蘸汁调料：盐、味精、香醋、蒜泥适量。

做法：

1. 将羊腰窝肉剁成块，冷水下锅煮至血沫子全部浮出，捞出肉块。

2. 换清水烧开，加入干辣椒、姜、大料、花椒、红葱、地椒等作料，煮到肉烂。

3. 将肉捞出，放入盘中，上边放上香菜沫，蘸着调料汁吃。

炖羊肉的蘸料

原料：羊肉（陕北山地羊）、姜、干辣椒、花椒、红葱、地椒、香菜。

做法：