自贡猪肝凉菜的做法

自贡猪肝凉菜的做法如下：

材料：

猪肝1块

大葱1根

大蒜3-4瓣

小米辣3-4个

香菜1根

辣椒面1勺

花椒面1勺

白芝麻1勺

松茸白灼汁2勺

香醋1勺

盐少许

白糖1勺

啤酒1勺

玉米淀粉1勺

姜片适量

葱叶子适量

步骤：

准备材料

猪肝切成和硬币一样厚的片，放入大碗中。

大葱切成丝，香菜切成寸段，小米辣切成马耳朵装盘。

生姜切片，大葱叶子切段装盘。

腌制猪肝

猪肝中加入啤酒，抓揉一会，泡5分钟。

猪肝清洗几遍，放入大碗中，加入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

制作调料汁

大蒜切成末放入小碗中，加入一勺辣椒面、白芝麻1勺、花椒面1勺，备用。

锅中放入一勺油烧热，浇入蒜末中激发出香味。

等油稍微放凉，依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

焯水猪肝

锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。

猪肝开锅后，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉。

猪肝泡凉后捞出来控干水分，放入大碗中，加入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁。

装盘上桌

抓拌均匀，装盘即可上桌享用。

这款自贡猪肝凉菜的做法既简单又美味，适合作为下酒菜或者凉拌前菜。