鲜银耳汤不粘

要使鲜银耳汤不粘，可以遵循以下步骤：

充分泡发银耳

将银耳放入盆中，加入一勺白砂糖，白糖可以增加水的浓度，使银耳快速泡胀。

使用温水（非开水）浸泡银耳约15分钟，直到完全泡胀。

剪碎银耳

将泡胀的银耳捞出，用剪刀将银耳剪成1厘米左右的小碎片。

银耳出胶的原理是每一朵银耳里面包含大量的胶质，把银耳剪小，这些胶质和水能完全接触在一起，从而使银耳汤喝起来特别黏稠。

正确煮制

将碎的银耳和适量的红枣全部放入锅中，同时加入适量冷水，大火把水煮开后，改小火，继续炖5分钟后关火，此时不要揭开锅盖。

银耳不要用大火一直炖，这样会使锅中的水大量挥发，如果反复加水，从而导致银耳汤喝着不粘稠。

焖煮出胶

将煮好的银耳焖15分钟后，银耳就会出大量的胶。

此时再把少许冰糖、枸杞放入锅中，小火再把银耳煮4-5分钟，直到将冰糖完全煮融化，就可以饮用了。

通过以上步骤，可以确保银耳汤的口感黏稠，胶质丰富。建议使用小火慢炖，避免大火导致水分蒸发过快，影响银耳汤的粘稠度。