金针菇爆个头

要使金针菇爆个头，即让金针菇在烹饪过程中快速膨胀、变得饱满，可以尝试以下几种方法：

切法

在烹饪前，将金针菇的根部切掉，因为根部已经老化且可能藏有泥沙。然后，将金针菇掰成一小朵一小朵，这样有助于其在烹饪过程中更好地吸收汤汁和调味料，从而变得饱满。

焯水

将金针菇放入沸水中焯水1-2分钟，然后立即捞出并过凉水。这样可以去除金针菇中的部分水分，使其在后续的烹饪过程中更容易吸收调味料，变得饱满。

使用小苏打

在容器底部垫上一张纸巾，撒上1-2勺小苏打粉末，再倒点水让小苏打融化。将切好的金针菇根部放在小苏打粉上，这样可以使金针菇在短时间内迅速膨胀。

爆炒

在炒锅中加入适量的油，油热后加入蒜末、姜末等调味料爆香。然后迅速倒入金针菇，大火快速翻炒。这样可以利用高温使金针菇迅速受热膨胀。

裹粉油炸

将金针菇洗净沥干水分，一根根分开，避免炸成大片成坨。然后将其裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉，再放入油锅中炸至金黄酥脆。这样可以使金针菇外层形成一层酥脆的外壳，内部则保持嫩滑，且整体看起来更加饱满。

通过以上方法，可以使金针菇在烹饪过程中快速膨胀、变得饱满，达到“爆个头”的效果。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法进行尝试。