山东人的腊肉怎么做的香

山东人的腊肉制作过程通常包括以下几个步骤，以确保其香味浓郁：

选用新鲜、肥瘦相间的猪五花肉或后腿肉，肉质紧实，新鲜宰杀，避免使用冷冻肉品。

将猪肉切成约3-4厘米厚的块状，洗净后擦干水分。

配制腌料：盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500ML。将上述配料炒香碾磨成粉状，混合均匀后涂抹在猪肉外表。

将腌制好的猪肉放入密闭容器中，腌制5天，每天翻动一次，使入味更均匀。

将腌制好的肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天，使其表面干燥。

准备熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干。

在金属筒（如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，将猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。

将熏制好的腊肉挂在通风良好的地方等其干透，一般可以保存3个月，密封或放冰箱则可保存更久。

通过以上步骤，山东人的腊肉制作过程能够确保其香味浓郁，肉质紧实，保存时间长。在制作过程中，注意选材的新鲜度、腌料的配比、腌制时间和风干、熏制的火候和时间是关键因素。