料酒炖汤发臭

料酒炖汤发臭通常是因为 料酒中的酒精成分在长时间放置后挥发，导致味道变淡，同时可能产生不良气味。以下是一些处理料酒炖汤发臭的方法：

在烹饪时，如果料酒的味道很重，可以通过延长蒸煮的时间来蒸发酒精，使料酒的味道更加入味。一般熬煮30-40分钟之后，肉内的油脂也会流出来，有助于减轻料酒的味道。

如果肉的料酒味道过重，可以加入食醋、酱油等调味品来稀释料酒的味道，然后再将腌制的汤料过滤出去。

在煲汤时，可以加入桂皮和姜片来中和料酒的味道，这样料酒的味道就不会太重，同时还可以给肉去腥。注意煲汤时，肉可以提前进行腌制，但料酒的量要控制在5ml以内，否则味道会特别浓。

如果料酒放久后（特别是启封后）出现了变酸、色泽发混、起沫或者液体表面有悬浮物，甚至是变臭等情况，就不能再使用了。因为这些情况不但起不到对菜肴的调味作用，而且可能对健康有害，应该作废弃处理。

综上所述，通过延长蒸煮时间、稀释料酒、盖味等方法可以减轻料酒炖汤的发臭问题。如果料酒已经发臭，建议不再使用，以免影响菜肴的口味和健康。