扁豆角咋腌制
腌制扁豆角的方法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：简单调味腌制
准备材料：
扁豆角、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣等。
处理扁豆角：
将扁豆角洗净，去掉两端的筋和头尾，切成适当大小的段。
调制调料：
在一个大碗或盆中，加入上述调料，搅拌均匀。
腌制过程：
将切好的扁豆角放入调料中，拌匀后放入密封容器中，放置在阴凉通风处发酵1-2天即可。
方法二：辣椒粉腌制
准备材料：
扁豆角、辣椒粉、蒜、白糖等。
处理扁豆角：
将扁豆角洗净，切成段，辅料剁碎备用。
炒制：
锅里放油，7成热时放入花椒等调料，有香味后加入白糖，翻炒均匀。
腌制：
将炒好的扁豆角放入干净无水油的缸里，密封好，放在阳台上，3天即可食用。
方法三：多层盐腌制
准备材料：
扁豆角、食盐。
处理扁豆角：
扁豆角洗净，摘去青筋，用清水洗净，控干水分。
腌制过程：
一层扁豆一层食盐装入缸内，第一次用盐0.8公斤，顶部压上石块。第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上面，再加200克盐腌制。每隔2天倒动一次，一般要倒3~4次。20天后即可腌成。
方法四：酱料腌制
准备材料：
扁豆角、豆瓣酱、大酱或面酱。
处理扁豆角：
扁豆角洗净，切成段，用扁豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后捞出，控净盐水，晾干表面。
腌制过程：
装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
方法五：醋腌制
准备材料：
扁豆角、醋、大蒜、生姜、辣椒等。
处理扁豆角：
扁豆角洗净，晾干表面水分，切姜末、辣椒。
炒制：
用干净油炒姜末、辣椒，出香味后放盐、醋，根据菜的多少将佐料放入缸内。
腌制过程：
盖好盖，一个星期就可以吃了。如果怕腐坏而将放入冰箱冷藏。
建议
选择新鲜、无病虫害的扁豆角，保证腌制出来的菜品口感和卫生。
腌制过程中，保持容器干燥、清洁，避免油脂和水分的混入，以免影响保存和口感。
定期翻动扁豆角，使其均匀受味，加快腌制速度。
根据个人口味，可以适量调整辣椒、糖等调料的用量，以达到最佳口感。