排骨红烧和炖有啥区别呢

排骨红烧和炖的区别主要体现在以下几个方面：

汤汁多少和收汁方法

清炖排骨：汤汁最多，不需要收汁，成品排骨和水的比例可以达到1:2，调味注重原汁原味，汤色清淡。

红炖排骨：汤汁次之，基本半汤半菜，烧至汤汁减半并且排骨成熟时出锅装盘。

红烧排骨：汤汁最少，成品排骨上挂一层汁，需要勾芡或者用自来芡收汁。

调味料和成品颜色

清炖排骨：选用无色调味料，如盐、胡椒粉等，汤色清淡。

红炖排骨：选用深色调味料，如糖色或酱油等，颜色红润，有些地区的红炖排骨带有酱色。

红烧排骨：同样选用深色调味料，如糖色或酱油等，颜色红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

烹饪过程

清炖排骨：将排骨泡水清洗去掉血水，冷水焯水后，放入锅内加入无色调味料和水，经过较长时间的炖制。

红炖排骨：将排骨按照清炖排骨的预处理方法加工后，加入深色调味料或进行简单煸炒使排骨上色，再倒入适量清水，用慢火较长时间加热。