西红柿发白很硬

西红柿发白很硬可能有以下几个原因：

低温影响：

西红柿属于热带作物，适宜生长的温度在20-30℃左右。如果温度过低，容易导致果实的色泽变浅，果肉变白。

采摘时间不合适：

西红柿的硬度和成熟度有关，通常在成熟度达到70%左右时采摘最合适。如果采摘时间过早，果实内部还未充分发育，果肉就会比较硬。

水分充足：

现在的西红柿多为大棚种植，运输速度快，所以水分充足，摸起来较硬。而且水分充足的西红柿口感脆嫩，味道酸甜。

品种改良：

为了满足长途运输和保鲜的需求，西红柿的品种被改良为皮厚、硬实、果汁少的类型，以减少运输过程中的损耗。这种改良使得西红柿在硬度上有所增加，但口感和风味可能相对较差。

催熟剂的使用：

农民为了集中上市，一般都做催熟，一串绿绿的西红柿果子，喷上两次乙烯利溶液，7-11天全红，而且果实膨大快，便于集中采集。这种催熟剂会使西红柿的表皮变红，但果实内部并未完全成熟，因此口感硬邦邦的，缺乏酸甜味儿。

化学施肥：

为增加西红柿的产量以及延长货架期，有一部分农民在作物生长期中采用了过多的化肥以及催熟剂。这些化学物质的加入使得西红柿的表皮变得更加坚硬，延长其腐烂速度，从而也提高运输和储存的便利性。

综上所述，西红柿发白很硬可能是由于低温影响、采摘时间不合适、水分充足、品种改良、催熟剂的使用以及化学施肥等多种因素共同作用的结果。建议在栽培和贮藏过程中注意保持适宜的温度，选择合适的采摘时间，避免过度使用化肥和催熟剂，以改善西红柿的口感和风味。