红烧肉做不好吃怎么补救

红烧肉做不好吃，可以尝试以下几种补救方法：

肉块切得太小会导致水分流失，使肉变得又柴又硬。建议将五花肉切成约3厘米见方的大块，这样在炖煮时能锁住水分，口感更嫩滑。

焯水是去除肉腥味的重要步骤。焯水时，可以在水中加入姜片、葱段和料酒，肉块水开后多煮一会儿，等浮沫全冒上来，再用热水冲掉残留的血沫，这样可以更好地去腥。

调料一次性加太多会导致味道不够透。建议先用冰糖炒糖色，趁糖色起泡发红时下肉块，让每块肉都裹上均匀的颜色。然后依次加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀，再倒入热水炖煮。炖到最后，再加盐和其他调味品，最后开大火收汁，让汤汁浓稠裹在肉块上。

如果红烧肉炖不烂，可以尝试将肉放入高压锅煮十分钟，或者加入山楂或木瓜一起炖煮，利用山楂或木瓜的酶软化肉质。

炒糖色是红烧肉的重要步骤。将白冰糖倒进锅内，加入少许清水或食用油，炒至深红色出现后迅速加入开水混合，搅拌均匀，再稍微煮一下。这样可以使红烧肉色泽红亮，提升口感。

肉块焯水后，可以放入锅中煸炒，通过煸炒析出部分油脂，使红烧肉吃起来不那么油腻。

红烧肉需要中小火慢炖，而不是大火快炒。火候掌握得当，可以使肉更加嫩滑。

在炖煮的最后阶段，开大火收汁，让汤汁浓稠裹在肉块上，这样可以使红烧肉的味道更加浓郁。