常州卤肉和凉菜

常州卤肉和凉菜是当地美食的代表，以下是相关信息介绍：

猪头肉：在卜戈桥的松博园可以找到。

盐水鸭：裕芳斋的盐水鸭口味不错，但创始人过世后口味有所变化。

卤菜：绝味和煌上煌的卤菜因其大品牌和安全入味而受到好评。

素菜：如素鸡、卤汁豆干等。

荤菜：如糖醋排骨、爆鱼、虎皮凤爪、拆烧肉、火鸡翅、风鹅、冻羊糕等。

天目湖砂锅鱼头：江苏常州溧阳的特色名菜，以沙河鳙鱼鱼头烹制。

香糟扣肉：一道经典的常州菜肴。

凉拌卤肉：可以通过将卤好的肉切片，加入蒜末、辣椒面、洋葱、蒜苗、香菜、青红椒等调料，淋上热菜籽油和调味料制作而成。

卤牛肉：需要将牛肉与黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、八角、花椒、香叶、生姜等调料一起煮制，然后进行焯水处理和腌制。