为什么青菜吃起来很苦味
青菜吃起来很苦的原因主要有以下几点：
植物自身含有苦味物质
青菜的茎部含有少量的鞣酸，以及鞣质（单宁类）、生物碱、糖苷和多酚类物质，这些物质都会为植物带来苦味。
某些蔬菜如芥菜等还含有芥子油苷类物质，这类物质通常有苦味。
环境因素的影响
低温、动物啃食、病害等环境因素会促使植物大量合成某些代谢产物，导致青菜变苦。
气候温暖时，青菜中的芥子油苷类物质合成较多，导致口感较苦；而在寒冷天气中，这类物质的合成会延缓，口感则不苦。
生长和保存条件
青菜适宜生长在土壤肥沃、土质松软无病害的环境，需水量较大。
如果蔬菜未成熟或受到病虫害侵袭，会分泌有害物质，导致蔬菜发苦。
蔬菜保存时间过长或保存在不适宜的环境中，可能导致其中的单宁酸发生氧化反应，产生苦味。