炖豆腐金针菇

金针菇炖豆腐是一道美味的家常菜，做法如下：

食材准备

嫩豆腐 360克

金针菇 200克

小白菜 80克

干辣椒 2个

葱 1棵

青蒜 1棵

盐 1勺

鸡精 少许

生抽 2勺

淀粉水 半碗

烹饪步骤

准备食材

嫩豆腐切成小方块，金针菇洗净切段，小白菜洗净切段，葱和辣椒切成小颗粒。

焯水

锅中加水烧开，金针菇根部切去后理开，焯水3分钟捞出来过凉水。

豆腐切成小方块，焯水1分钟捞出来。

炒制

炒锅烧热倒入花椒油，摇匀润锅，先倒入金针菇、辣椒、小白菜的菜帮，开大火爆炒1分钟。

煮汤

倒入一碗热开水、盐、鸡精、1勺米醋，煮开后倒入淀粉水勾芡。

炖煮

放入豆腐和小白菜叶子，盖上锅盖继续炖2分钟，快出锅时撒入葱花和青蒜，滴入几滴芝麻油。

小贴士

金针菇焯水可以使其味道更好且易消化。

豆腐焯水可以使其不易碎掉，也能去掉豆腥味。

使用砂锅炖煮可以锁住食材的香味，让整道菜香气扑鼻。

变种做法

版本一：肉末金针菇炖豆腐

煎豆腐

嫩豆腐切成块状，煎至两面金黄，盛出备用。

铺底金针菇

金针菇均匀铺在砂锅底部，形成一层天然的“底垫”。

炒肉末

另起锅，加适量油烧热，放入肉末翻炒，加入蒜末、生抽、蚝油、十三香和适量盐，翻炒均匀。

炖煮豆腐煲

将煎好的豆腐块整齐地铺在砂锅中金针菇的上方，倒入炒好的肉末连同锅中的汤汁一起倒入砂锅，盖上锅盖，用中小火炖煮5-6分钟。

出锅装饰

煮好的金针菇豆腐煲打开盖子，撒上一把葱花，直接端上桌享用。

版本二：鸡蛋日本豆腐金针菇炖

处理豆腐

鸡蛋日本豆腐从中间切开，裹上一层玉米淀粉，煎至两面金黄，盛出备用。

处理金针菇

金针菇撕成小条，用清水冲洗后沥干水分。

焖煮豆腐

将煎好的豆腐轻轻放入砂锅中，倒入事先调好的酱汁（水、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉混合均匀），盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。

点睛收尾

打开锅盖，撒上切好的葱花，用铲子轻轻推匀酱汁，使豆腐更入味。

以上是金针菇炖豆腐的两种做法，可以根据个人口味选择合适的版本进行尝试。