肉类腌制上色

肉类腌制上色的方法有多种，以下是一些常见的方法：

基础腌制法

材料：肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）、盐、胡椒粉、酱油、料酒等。

步骤：

1. 准备肉类，切块或切片。

2. 将肉类放入大碗中，加入调料，搅拌均匀。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时。

4. 取出腌制好的肉类，加热油锅，煎炸至两面金黄。

使用发色剂

材料：硝酸盐、亚硝酸盐、L-抗坏血酸（VC）、L-抗坏血酸钠、烟酰胺（VPP）等。

步骤：

1. 在腌制肉类时加入适量的硝酸盐和亚硝酸盐。