茄泥用哪种茄子做

制作茄泥时，可以使用以下几种茄子：

圆茄子

特点：皮厚，肉质水分较少，蒸熟后不易出汤。

做法：需要削掉茄皮后使用，口感更佳。

长茄子

特点：皮较嫩，可以带皮蒸制，不去皮亦可。

做法：建议带皮蒸熟，蒸熟后皮和肉都较嫩，可以直接食用或用于制作茄泥。

紫皮长茄子

特点：适合蒸熟后搅成泥，口感软糯。

做法：可以削皮或不去皮，切成适当大小的块状后蒸熟，然后搅成泥状，加入调料拌匀即可。

青茄子

特点：适合快速炒成泥，口感较为清爽。