油炸汤圆破了

油炸汤圆破了的原因可能有以下几点：

水分过多 ：汤圆在包馅时，若面团中水分过多，或者馅料过于湿润，炸制时水分迅速蒸发形成气泡，导致汤圆表面破裂。

油温不合适：

油温过高会让外层快速结壳，但内部水分未能及时蒸发，反而容易造成爆炸；油温过低则导致炸制过程中面皮吸油，影响口感。

外皮不够均匀：

如果包装的汤圆外皮厚度不均匀，容易导致受热不均，进而造成裂口。如果外皮太厚或包不紧，炸的时候就容易爆裂。

直接下锅炸：

将生汤圆直接放入油锅中炸，会导致缠上大量的气体，从而在炸制过程中出现破裂。正确的做法是先煮熟汤圆，排除气体后再进行炸制。

炸制时间控制不当：

炸汤圆时，如果时间过长，会导致汤圆表面过度炸焦而内部仍未熟透，从而容易破裂。建议在汤圆表面微微变黄时即可捞出。

未扎小孔：

在炸汤圆前，可以在汤圆表面扎一些小孔，这样可以使汤圆内外受热更均匀，排出内部膨胀的气体，防止爆裂。

分两次炸：

先将生的汤圆用牙签扎上几个小孔，放入油锅中炸至半熟，然后取出晾干，再提高油温复炸一遍，这样可以使汤圆外酥里嫩且不易爆裂。

建议

在炸汤圆前，确保汤圆已经煮熟并充分沥干水分。

控制油温在适中范围，避免过高或过低。

确保汤圆外皮均匀，避免过厚或包不紧。

可以在汤圆表面扎一些小孔或分两次炸制，以减少爆裂的风险。