硬度低米饭

硬度低的米饭通常是通过调整大米的种类、蒸煮方法或添加某些成分来实现的。以下是一些常见的方法：

选择低GI大米：

低GI（血糖指数）大米通常硬度较低，因为它们的淀粉结构较为松散，容易糊化。例如，江南大学申请的一种低GI方便米饭，其硬度低于2700g。

调整直链淀粉含量：

直链淀粉含量在大米口感中起着重要作用。直链淀粉含量在14%-20%之间的大米属于软米品种，煮熟后具有柔软、香甜、糯软、甜的特点，不易返生。相反，直链淀粉含量越高，煮出来的米饭越硬，蓬松无光泽，粘性差。

控制蒸煮水量：

蒸煮米饭时，水的量对米饭的硬度有很大影响。水量过多会使米饭变得松散，而水量过少则会使米饭变硬。一般建议水量大约莫过米饭1.5cm。

添加食用油和真空包装：

在蒸煮前，将大米与杂粮混合后淘洗，加水浸泡，常压汽蒸，然后加食用油真空包装，高压灭菌，冷却后取出。这种方法可以使米饭更加柔软，不易变硬。

沥米饭和二次蒸煮：

先将大米煮熟，然后沥干水分，再用蒸笼蒸。或者将煮好的米饭和水一起煮，水多放一些，煮到米能用手捏开后用篮子沥干水分，再放到锅里蒸二分钟。这样做出的米饭比较硬，适合做炒饭。

通过以上方法，可以有效地调整米饭的硬度，使其达到所需的口感。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。