腌腊肉买什么肉淹最好
腌腊肉时，选择合适的肉类是确保最终成品美味的关键。以下是几种推荐的肉类及其特点：
五花肉
特点：肥瘦相间，肉质细腻，腌好后口感不柴不腻，非常适合腌制腊肉。
建议：如果喜欢瘦一点的口感，可以选择猪后腿肉。
梅花肉
特点：大理石纹清晰，吸收水分能力强，腌制后香味浓郁，且肉质较为紧实，适合灌香肠。
建议：虽然梅花肉较贵，但其口感和香味非常值得尝试。
小里脊
特点：肉质超级嫩，没有筋，适合炒、烤、煮汤等烹饪方式，但不适合腌制腊肉，因为腌后容易变柴。
大里脊
特点：肉质偏老但比五花肉嫩，适合多种烹饪方式，包括腌制腊肉。
建议：如果喜欢瘦一点的腊肉，可以选择大里脊。
二刀肉
特点：肥瘦比例适中（肥四瘦六），适合腌制腊肉，口感软嫩，肥而不腻。
建议：这个部位的肉在腌制时更容易入味。