发面用碱怎么做面

使用面碱发面的步骤如下：

面粉：500克

碱面：12.5克（约1/4杯）

温水：适量

将面粉和碱面混合在一起，比例大约为40:1。

缓缓倒入温水，边加边搅拌，直到面粉变成絮状，然后用手揉搓成光滑的面团。

将揉好的面团密封起来，放置在温暖处或冷藏室中，进行第一次发酵，时间大约为1-2小时，直到面团体积膨胀，表面出现大量毛孔眼。

可以通过观察面团的体积变化和气味来判断发酵是否成功。如果面团蓬松且没有酸味，说明发酵已经完成。

将发酵好的面团取出，稍微揉搓几下，然后分成若干个小剂子，每个剂子再揉成圆形。

如果需要，可以将揉好的剂子再次密封，进行第二次发酵，时间大约为30分钟至1小时，直到体积再次膨胀。

将发酵好的剂子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连。将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，取出馒头，稍微冷却后即可享用。如果表面开裂或颜色发黄，可能是碱放多了，需要适当调整。

小贴士：

碱面的用量需要根据面团的发酵情况适量增减，以达到理想的松软度和口感。

发酵过程中，保持环境温暖或冷藏，有助于加快发酵速度。

蒸馒头时，确保蒸锅中有足够的水，避免中途干烧。

通过以上步骤，你可以使用面碱成功发面并蒸出松软的馒头。