发面肉饼破皮

发面肉饼在制作过程中破皮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：过分揉面会使面筋弹性减小，导致面皮在烙制过程中容易破裂。

解决方法：揉面时不要过度，保持面团的弹性，避免在烙制过程中因面筋过弱而破皮。

原因：发酵状态过度会导致面团在烙制时膨胀过大，从而容易破皮。

解决方法：控制发酵程度，避免面团发酵过度，确保后期不会因膨胀过度而破皮。

原因：烙饼时温度过高会使面皮迅速失水变干，面筋变脆，容易裂开。

解决方法：烙饼时先用小火确保熟透，并及时翻面定型，待微上色后再转中火使饼面变脆，但整体温度不宜过高。

原因：擀皮不均匀或包馅过多会使面皮承受过大的压力，导致破皮。

解决方法：擀皮要均匀，包馅不要太多，确保面皮的厚薄适中且规则，避免因面皮过薄或馅料过多而破皮。