木耳泡变质

木耳在泡发过程中如果保存不当，容易发生变质，出现霉点、软化、异味等现象。变质的鲜木耳可能产生毒素，如米酵菌酸，这种毒素耐高温且难杀死，摄入后可能导致严重的食物中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可能引起多器官衰竭，危及生命。

避免室温或潮湿环境：

木耳应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，因为这些条件会促进细菌繁殖，加速木耳变质。

及时更换水：

在泡发木耳时，应定期更换水，尤其是在夏天，最好放冰箱过夜。一般建议泡发12小时后更换一次水，以确保木耳的清洁和安全。

挑选并丢弃烂掉的木耳：

在泡发过程中，要及时挑出烂掉的木耳并扔掉，避免食用后出现健康问题。

观察外观和气味：

在食用前，应仔细检查木耳的外观和气味。新鲜的木耳颜色均匀，质地饱满，带有自然的清香；变质的木耳可能表面出现斑点、颜色变深或变浅，散发出酸臭、霉味或其他不愉快的气味，摸起来可能感到黏腻。

通过以上措施，可以有效降低木耳变质的风险，确保食用安全。