老边饺子做法

老边饺子是沈阳驰名的传统风味食品，其做法独特，口味鲜美。以下是几种老边饺子的制作方法：

方法一：经典调馅法

将猪肉丁煸炒至半熟，加入葱末、姜末炸香。

加入面酱、花椒水、酱油、精盐、骨头汤、绍酒，炖焖至肉入味，最后放入味精。

将青菜洗净、剁碎后与肉馅拌匀。

将精粉与适量熟猪油和开水混合，揉成面团，稍凉后搓条、下剂，擀成中间厚四周薄的圆形饺皮。

将适量的馅料放在饺皮中央，捏成月牙形饺子。

将包好的饺子放入蒸笼，用旺火沸水蒸制成熟，即可装盘食用。

方法二：煸馅技法

将肉馅煸炒至半熟，再放入骨汤里煨好，使肉馅松散味美，易于消化。

与经典方法相同，用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制，使饺子皮柔软、筋道、透明。

包入煸好的肉馅，捏成月牙形饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

方法三：详细步骤

面粉500克、猪肉丁500克、酱油5克、面酱5克、花椒水1克、精盐10克、味精10克、绍酒3克、葱末40克、姜末5克、骨头汤300克、青菜1000克、香油10克、猪油15克。

取适量面粉，中间掏一个小窝，倒入开水和少量猪油，搅拌均匀后放凉，加入冷水搓揉成面团。

炒锅上火，放入猪油烧热，下入葱末、姜末炸香，加入猪肉丁翻炒，再加入面酱、花椒水、酱油、精盐、骨头汤、绍酒，炖焖至肉入味，放入味精。青菜洗净、剁碎后与肉馅拌匀。

将面团搓条、下剂，擀成中间厚四周薄的圆形饺皮，放上馅心用手捏成月牙形。

将生坯上笼，旺火沸水蒸制成熟，装盘食用。

小贴士

炒馅时，可适当加入鸡汤略煨，若汤汁多时，可用湿淀粉勾芡，使其滑润。

水饺面团应调得稍硬些，保持饺皮的柔韧有劲。

馅料调制可多样化，可荤可素，或可荤素搭配。

老边饺子以其独特的煸馅技法和精细的制皮工艺，赢得了广大食客的喜爱。制作时，注重选料和调馅，使饺子既有肉的鲜美，又有蔬菜的清香，口感层次丰富，令人回味无穷。