红烧肉发黑不是红的

红烧肉发黑不是红的原因可能有以下几点：

酱油中的老抽颜色较深，如果烧制时间过长或用量过多，会导致红烧肉颜色发黑。

建议在出锅前10分钟内加入酱油，以减少颜色变黑的可能性。

糖分过多或过少都会影响红烧肉的颜色。糖分过多会导致颜色发黑，而糖分过少则颜色不够红亮。

建议在加入糖时掌握好量，或者使用炒糖色的方法来上色，这样可以使颜色更加红亮。

火力过大或过小都会影响红烧肉的颜色。火力过大可能导致糖分烧焦，从而使颜色发黑；火力过小则可能导致糖分无法充分与肉块结合，颜色不均匀。

建议在炒糖色或炖煮时掌握好火候，使糖分均匀受热，避免烧焦。

炒糖色时，如果火候掌握不好，糖色可能会炒糊，导致红烧肉颜色发黑。