香辣泡椒炒鸡胗

香辣泡椒炒鸡胗是一道色香味俱全的川菜，以其酸辣脆嫩的口感深受喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

鸡胗：300克

姜：适量

蒜：适量

蒜苗：3-5根

小米辣：3-5个

泡椒：适量

料酒：2-3勺

生抽：2勺

老抽：小半勺

鸡精：少许

食用油：适量

制作步骤：

鸡胗处理

鸡胗洗净，切成薄片。

切片时尽量切得薄厚均匀，以便入味和炒制。

将鸡胗放入冷水中，加入姜片和葱段，倒入2勺料酒，大火煮2-3分钟，焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制底料

锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜末和小米椒段煸炒出香味。

加入泡椒段，继续翻炒，炒出泡椒的酸辣味。