卤水放入什么最香辣

在卤水中增加辣味，可以使用以下几种辣椒：

干辣椒是常用的增辣香料，可以使用四川的二荆条辣椒、印度魔鬼椒或新一代辣椒等，这些辣椒辣味鲜明，能为卤水带来强烈的感官体验。

小米辣也是增加卤水辣味的好选择，它的辣味较为突出，适合喜欢辣味的食客。

青川椒在卤水中能带来麻辣口感，适合喜欢麻辣口味的卤水。

荜菠是一种辛香料，可以增加卤水的辣味和麻味。

综合以上几种辣椒，如果追求极致的辣味，可以使用印度魔鬼椒或二荆条辣椒；如果喜欢较为温和的辣味，可以选择新一代辣椒或小米辣。此外，还可以根据个人口味适量添加其他辅助香料，如花椒、良姜、草果等，以平衡整体口味。

建议：

初次尝试：可以从适量的干辣椒开始，逐步增加辣椒量，以找到最适合自己口味的辣度。

平衡口味：在增加辣椒的同时，适当添加其他香料，如桂皮、八角、草果等，以保持卤水的层次感和咸香味道。