陈氏香辣鹅掌的做法

陈氏香辣鹅掌的做法如下：

准备材料

鹅掌5只

潮式卤水1锅

葱、姜适量

干辣椒适量

大蒜3根

盐、鸡精、白糖各一勺

料酒两勺

剁辣椒三勺

辣椒酱15克

平菇100克

味精2克

辣椒油15克

处理鹅掌

将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出冲水，以降低温度。

以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。

卤制鹅掌

另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入处理好的鹅掌，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。

制作香辣调料

热锅，油烧9分热，倒入葱姜蒜、干辣椒和剁辣椒，翻炒出香味，放白糖继续翻炒出香味。

倒入切好的大蒜继续翻炒出香味。

倒入鹅掌，放盐、鸡精，炒一会，倒一点点水（小半碗）再炒一翻即可关火，用筷子夹出鹅掌装盘（盘内垫底生菜）。

拌制

在鹅掌、平菇中加入老干妈辣酱、盐、味精、红油、葱花拌匀即可。

这样，一道陈氏香辣鹅掌就制作完成了。请根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。