发面为什么不放碱面呢

发面时是否放碱面主要取决于所使用的发酵剂和个人的口味偏好。以下是几种不同的发酵剂及其对应是否需要放碱面的情况：

不需要放碱面。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，它在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，同时不会产生酸性物质，因此不需要用碱面来中和酸性。使用酵母粉发面的优点是操作简单，不会破坏面粉中的营养成分，且能保持面团的天然风味。

需要放碱面。老面发酵时，面团中会产生酸性物质，如果不放碱面进行中和，面团会变得酸涩，影响口感。碱面中的碳酸钠可以中和酸性，同时还能促进面团的膨松，使馒头等面食更加松软。但需要注意的是，放碱量的掌握需要一定的技巧，放多了会导致面食发黄发苦，放少了则可能使面团发酸。

通常需要放碱面。小苏打（碳酸氢钠）在加热时会分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀。虽然小苏打本身是弱碱性物质，但在实际应用中，它通常与老面一起使用，以中和老面发酵产生的酸性，并增强面团的膨松度。

建议

使用酵母粉：对于追求健康饮食和简便操作的人来说，使用酵母粉发面是最好的选择。酵母粉不仅营养丰富，还能保护面粉中的维生素，使蒸出的馒头更加松软可口。

适量使用碱面：如果喜欢传统口感和风味，可以适量使用碱面来中和酸性。但需注意控制用量，以免影响口感和健康。

灵活调整：根据个人口味和需求，可以灵活调整发酵剂的种类和用量，以达到最佳的面食口感和风味。

通过以上分析，我们可以得出结论： 发面时是否放碱面取决于所使用的发酵剂和个人的口味偏好。使用酵母粉发面不需要放碱面，而使用老面或小苏打发酵则需要适量添加碱面来中和酸性并促进膨松。