老规矩红烧肉加糖
在制作红烧肉时，加糖是一个关键的步骤，它不仅能上色，还能增加菜肴的甜味和风味。以下是加糖的一些关键点和步骤：
糖色制作
将食用油倒入锅中，加入适量的细砂糖或冰糖。
用小火慢慢加热，糖开始溶化并变为琥珀色或红棕色。
当糖色转成红棕色并有微微的气泡时，迅速加入热水或高汤，搅拌均匀，使糖色均匀地裹在肉块上。
翻炒肉块
将炒好的糖色连同五花肉一起倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
加入调料
加入切好的葱段、姜片、八角和香叶，翻炒片刻，释放香味。
加入适量的料酒、生抽和老抽，继续翻炒至肉块上色。
加水炖煮
加入足够量的热水或高汤，水量要能淹没肉块。
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，直到五花肉熟烂，汤汁浓稠。