杭州小笼包怎么发面

杭州小笼包的发面方法如下：

材料准备

高筋面粉：500克

酵母：10克

温水：260克

盐：适量

白糖：12克

味精：2克

胡椒粉：1克

肉皮冻：200克

葱末：10克

姜末：20克

绍酒：8克

酱油：15克

和面

将高筋面粉放入容器中，加入酵母拌匀。

加入温水（260克），揉成光滑的面团。

静置1小时，让面团发酵至两倍大。

准备馅料

将猪瘦肉洗净，沥干水分，剁成末。

在肉末中加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖和胡椒粉，搅拌均匀。

加入清水（150克），继续搅拌至上劲。

最后加入切成细粒的肉皮冻、姜末和葱末，拌匀成馅。

包制小笼包

将发酵好的面团搓成长条，揪成60个小剂子。

每个剂子按扁，擀成薄圆皮。

取适量馅料放在圆皮中，提起褶皱，收口捏紧，形成小笼包生坯。

将包好的小笼包摆入蒸笼中。

蒸制

将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸至熟透（约8-10分钟）。

取出小笼包，即可享用。

小贴士

发面时，确保面团发酵至两倍大，这样包出来的小笼包皮薄而有弹性。

馅料要搅拌至上劲，这样包出来的馅料口感更好。

蒸制时间不宜过长，以免小笼包皮过于软烂。

通过以上步骤，你可以制作出美味的杭州小笼包。