发面为啥发干

发面过程中面团发干的原因主要有以下几点：

水分流失：

面团在发酵过程中，表面会接触到空气，酵母菌进行有氧呼吸，导致水分逐渐流失，从而使面团表面变干变硬。

湿度不足：

发酵过程中需要保持一定的湿度，以便微生物能够正常生长和繁殖。如果湿度不够，发酵物可能会失去过多的水分变得干燥或坚硬。

温度不适宜：

温度是影响发酵的关键因素。如果温度过低，酵母的活性会受到抑制，导致发酵速度变慢；如果温度过高，酵母可能会过快地消耗糖分，导致发酵物在发酵后期失去过多的水分，变得干燥或坚硬。

酵母活性不足：

酵母的活性对发酵过程至关重要。如果酵母的活性不足，可能是由于酵母过期、保存不当或温度不适宜等原因导致的，活性不足的酵母无法充分发酵，可能导致发酵物变得干燥或坚硬。

酵母用量不足：

酵母的用量也会影响发酵效果。如果酵母用量过少，发酵过程可能会变得缓慢，甚至无法完成，这可能导致发酵物在发酵过程中失去过多的水分，变得干燥或坚硬。

为了解决发面过程中面团发干的问题，可以采取以下措施：

保持适宜的温湿度：发酵时温度应保持在25℃左右，湿度应保持在70%~75%之间，以利于酵母菌的生长和繁殖。

增加水分：在制作过程中，确保加入足够的水分，以保持面团的湿润度。

调整酵母用量：确保酵母的用量适中，以充分发挥酵母的发酵作用。

使用保湿工具：在自然醒发时，可以盖上潮湿的棉布或保鲜膜，以防止水分蒸发。