豆浆豆腐脑技术配方
豆浆豆腐脑的技术配方如下:
前期准备
选豆与泡豆:挑选颗粒饱满、色泽光亮的黄豆,夏季浸泡3-4小时,冬季浸泡7-8小时。
打浆:将泡好的黄豆沥干水分,放入豆浆机中,加入适量的清水(黄豆和水的比例约为1:8)。
豆浆制作
煮豆浆:启动豆浆机,选择豆浆功能,煮至豆浆沸腾后继续煮3-5分钟,期间需不断搅拌以防糊底。
过滤豆浆:使用滤网过滤豆浆两次,确保豆浆细腻顺滑。
豆腐脑成型
加入凝固剂:将葡萄糖内酯用少量冷水化开,倒入豆浆中,边倒边搅拌,然后盖上盖子,静置15-20分钟。
调味与配料
咸味豆腐脑:加入酱油、蒜末、香醋、葱花等调料,可根据口味加入辣椒油或花生碎。
甜味豆腐脑:加入红糖、枸杞、椰浆、桂花糖等甜味配料。
其他配料 (可根据个人口味选择):虾皮、红椒、葱花:
用于调味。
猪肉、扇贝、黄花菜、木耳:用于制作肉末或海鲜豆腐脑。
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