羊肉发暗红色

羊肉发暗红色通常是 正常现象，主要由于以下几个原因：

暴露在空气中的时间过长：

新鲜的羊肉呈鲜红色，但随着暴露在空气中的时间变长，颜色会逐渐变深，最终可能呈现暗红色或褐色。这是因为肌红蛋白与空气中的氧气发生反应，导致颜色变化。

氧化反应：

切割好的羊肉在空气中暴露时间过长，肌红蛋白会逐渐氧化成高铁肌红蛋白，铁元素也会氧化成四氧化三铁，使羊肉颜色变暗。

保存条件：

如果羊肉在室温下保存时间过长，或者冷藏、冷冻条件不当，也会导致颜色变化。

建议

购买时观察：购买羊肉时，应注意观察肉色是否均匀，是否有异味。新鲜的羊肉应呈现鲜红色或粉红色。

短期保存：如果需要短期内食用，可以将羊肉放入冰箱冷藏保存。

长期保存：如果需要长期保存，建议将羊肉放入冰箱冷冻保存。

烹饪前处理：烹饪前，可以将羊肉放入清水中浸泡一段时间，去除血水，使颜色更加鲜亮。

通过以上方法，可以有效判断羊肉的新鲜度，并确保食用安全。