做出来的红烧肉不烂
要做出软烂的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：
正确焯水
不要开水下锅焯水，应该凉水下锅，并加入料酒和生姜片去腥。焯水后用温水清洗肉块表面。
使用高压锅
红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程称为“焯水”。焯水之后再去炖煮，这样更容易炖烂。使用高压锅可以显著缩短炖煮时间，使红烧肉更加软烂。
合理安排放盐时间
盐要放得晚一些，否则肉不容易炖烂。可以在肉炖到七八分熟时再加盐，这样既可以使肉入味，又不会发柴。
添加辅助食材
在炖煮过程中，可以放入少许山楂片或萝卜，这样可以使肉很快炖得很烂。此外，山楂或胡萝卜还可以增加菜肴的鲜味，使其不会太油腻。
小火慢炖
炖肉的过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁，入口即化。