凉菜糖醋排骨
糖醋排骨是一道经典的川菜凉菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感而广受喜爱。以下是一种常见的糖醋排骨制作方法：
材料：
猪精排250克
红糖末80克
鸡蛋1个
干生粉
姜葱汁
盐
保宁醋
胡椒粉
熟芝麻
色拉油各适量
步骤：
准备排骨 ：将猪精排剁成小块，磕入鸡蛋液并加盐、姜葱汁和胡椒粉一起拌匀，再放入干生粉抓匀待用。炸排骨：
炒锅入色拉油，烧至五六成热时，抖散下入裹好粉的排骨节，炸至酥脆时，捞出来沥油。
熬糖醋汁：
净锅掺少量的清水，入红糖末小火熬成浓糖液，淋入三分之一的保宁醋推匀便成糖醋液。
收汁：
把炸好的排骨节下锅和匀收汁，倒入剩余的保宁醋并撒入熟芝麻拌匀后，出锅晾凉了装盘。
技术关键
1. 排骨节剁得小一些，这样更便于炸透和入味。
2. 炸的时间和火候非常关键，用中小火慢炸至表面金黄，以锁住肉汁，保证外酥里嫩。
3. 糖醋汁的比例很关键，经典比例是“1糖：1醋”，可以根据个人口味适当调整。
4. 最后一步收汁要小火慢慢收，让糖醋汁均匀地裹在排骨上，同时让酱汁的香气充分渗透到肉里。
其他变体：
可以根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢偏甜的可以多放糖，喜欢酸爽的可以增加醋的用量。
在炸排骨时，可以选择炸两次，第一遍炸到金黄捞出，第二遍复炸10秒，让表皮更酥脆。
在熬糖醋汁时，也可以加入一些肉汤，这样可以使糖醋汁更加浓郁。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的糖醋排骨，作为下酒菜或开胃菜都非常合适。